TASTE DIMENSION

苦味

苦味は、ホップに由来するクラフトビールの背骨。

苦味(IBU で計測)はホップに含まれるα酸が煮沸中にイソα酸へ変化することで生まれます。IPA や Pilsner では味の中心、サワーやウィットでは控えめ。Bakushu の 17 次元分析では 0〜1 で正規化し、ブルワリーごとの傾向を可視化しています。